VILLA LA ANGOSTURA.– En la entrada de la ciudad, en el kilómetro 61 de la ruta nacional 231, una enorme casa con techos de laja llama la atención no sólo por su tan particular estilo constructivo, sino porque ahí funciona la única cervecería gourmet de la zona: Australis Brewery. Creada hace seis años, Osvaldo y Betty Tarquini –un matrimonio quilmeño que decidió “cambiar la locura de Buenos Aires por la tranquilidad de esta ciudad”, tienen una propuesta innovadora y personal: combinar platos de la alta cocina con distintas tipos de cerveza artesanal.

“Soy un amante de la cerveza y durante años tuve la idea de empezar a fabricarla en forma artesanal. Y si bien averiguaba e investigaba sobre los procesos, nunca me decidía a hacerlo. Un día fui a una reunión de productores en la que estaba Miguel Cerdán, para mí, la persona que más sabe de cervezas en la Argentina, y ahí no lo dudé más. Cuando decidimos venirnos a la villa, lo primero que pensé fue en poner la fábrica, y bueno, acá está…”, cuenta Osvaldo Tarquini mientras muestra la planta.

La parte culinaria de Australis corre por cuenta de Betty, que agrega que para darle un toque distinto decidieron dejar de lado las clásicas cartas que ofrecen las cervecerías tradicionales y buscarle un estilo más personal: “Si bien tenemos las típicas picadas y tablas, nuestra propuesta es mucho más abarcadora y cubre desde platos de la cocina mediterránea hasta pizzas gourmet”.

Todo para acompañar con cerveza, como no podía ser de otra forma.


*También, nos visitaron de info Gourmet TV, Revista Lugares y Revista Vinos&Sabores.

VILLA LA ANGOSTURA (AVLA) Desde hace un par de años el paladar argentino ha comenzado a recorrer el vasto mundo de la cerveza. Tal como sucediera con la denominada “cultura del vino”, cada vez más los argentinos exigen variedad y calidad; virtudes que generalmente escapan a las clásicas cervezas comerciales.

El boom de las microcervecerías artesanales presta testimonio del fenómeno. El objetivo no es tanto incrementar el volumen de fabricación, sino la calidad.

Tendencias: cervecería gourmet
Hace 5 años, Betty y Osvaldo, oriundos de Quilmes, decidieron mudarse a la localidad y montar una singular empresa de cerveza artesanal.

La “fábrica” funciona en el restaurante. De esta manera, además de degustar las cervezas y probar los platos gourmet –cocina europea y regional, que incluye platos a base de cerveza-, los comensales pueden conocer el proceso de elaboración en vivo. Actualmente fabrican cuatro estilos de cervezas: Stout, Pilsen, Strong Pale Ale, Indian Pale Ale, y proyectan elaborar dos estilos más. La pinta de cerveza artesanal (1/2 litro) está a $14.

La malta la importan de Alemania, el lúpulo y la levadura de Inglaterra y República Checa, todos países de una amplia tradición cervecera. El agua que utilizan proviene de una vertiente natural sin ningún tipo de mineral y a diferencia de las cervezas comerciales, no se le agrega conservantes o aditivos.

Por ahora la cerveza sólo se puede consumir en el restó, pero más adelante planean comenzar a embotellar. “La tendencia en Europa y EEUU es la elaboración de cerveza artesanal en el lugar”, explica Betty.

El menú también propone otra tendencia: el maridaje de la cocina gourmet con la cerveza; hasta ahora, unión exclusiva del vino.
En cuanto al público, según la anfitriona “el argentino es nuevo, no tiene cultura cervecera como el europeo, aunque cada vez compro menos vino, lo cual significa que la gente opta más por la cerveza”. Respecto de los gustos, “el argentino prefiere más la Pilsen (cerveza rubia), el inglés o el americano toma más la Indian Pale Ale, que tiene mucho lúpulo y es más amarga”, detalla Betty.